Przyprawy z domowego ogródka

Nie musisz kupować przypraw w sklepie. Jeśli dysponujesz choć niewielkim ogródkiem – możesz uprawiać w nim wiele rodzajów ziół, nawet tych pochodzących z cieplejszych regionów świata. Masz wówczas nie tylko absolutną pewność odnośnie pochodzenia używanych przez Ciebie w kuchni przypraw, ale także niemałą satysfakcję. jakie zioła możesz uprawiać w domowym ogródku?

Jakie rośliny będą stanowiły dla nas źródło przypraw? Pietruszka i lubczyk – to rośliny stosunkowo łatwe w uprawie: musisz tylko pamiętać, by nie stały w miejscu bardzo zacienionym. Nie wolno także zapomnieć o ich codziennym podlewaniu. Listki zbierasz na bieżąco, wrzucając do rosołu czy domowej galarety. Łatwo je wysuszysz na gazecie, dzięki czemu ich smak i aromat będzie Ci towarzyszył także zimą. Z kolei krzaczki mięty ślicznie prezentują się w ogródku: na rabatce czy w skrzynkach. Latem możesz używać ich do przyrządzenia lemoniady czy deseru lodowego bezpośrednio po zerwaniu. Pamiętaj jednak by uprzednio opłukać je zimną wodą. Do uprawy w ogródku doskonale nadaje się także aromatyczna bazylia: lubi stanowiska nasłonecznione i osłonięte od wiatru. Podlewaj ją regularnie, a codziennie wypuści nowe listki, które możesz suszyć na zimę.

Zioła powinny stać na stanowiskach słonecznych i osłoniętych od wiatru. Gleba powinna być żyzna i przepuszczalna, bogata w próchnicę. Jeśli ziemia w Twoim ogródku nie spełnia tych warunków – nic straconego! Domieszka ziemi odpowiedniej jakości pomoże Twoim ziołom uzyskać odpowiednie właściwości.

Pielęgnacja ziół jest prosta i ogranicza się do kilku czynności:

  • podlewanie – jeśli lato jest gorące i suche, pamiętaj by codziennie podlewać ogródek. Rób to wieczorem, tuż po zachodzie słońca i nie żałuj wody;
  • przycinanie – jeśli codziennie zrywasz listki, możesz pominąć tę czynność. Pamiętaj jedynie o przycięciu pędu, z którego zerwałeś listki;
  • pielenie – chwasty rosną znacznie szybciej niż zioła, konkurując z nimi o składniki pokarmowe i wodę. Musisz więc regularnie wyrywać je spomiędzy krzaczków;
  • nawożenie – choć można nawozić zioła konwencjonalnymi nawozami, polecamy stosować raczej te naturalne, na przykład samodzielnie przygotowany kompost. Wszak prędzej czy później plony trafią na Twój talerz, muszą więc być bezpieczne dla zdrowia.

Domowy ogródek ziołowy to źródło wielu witamin i składników odżywczych, a także smaku. Jego pielęgnacja zapewni Ci dużo satysfakcji, a wymaga niewielkich nakładów pracy.

Mniszek lekarski – właściwości i zastosowanie.

 

Mniszek lekarski, pospolity na naszych łąkach chwast, którego z zapałem próbują pozbyć się także właściciele ogródków, jest w istocie rośliną o licznych zastosowaniach. Stanowi remedium na różne dolegliwości i może być wykorzystywany w kuchni. Poznajcie jego właściwości, a już nigdy nie spojrzycie na niego nieprzychylnym okiem.

Już starożytni zauważyli, że mniszek lekarski to bardzo wartościowa roślina, której lecznicze i odżywcze właściwości wykorzystywać można na wiele sposobów. Każda część pospolitego mlecza daje nam drogocenne składniki:

  • korzeń – jest bogatym źródłem fitosteroli, kwasów organicznych, cukrów (w tym inuliny), soli mineralnych oraz witamin A, B1, C, D;
  • liście i kwiaty – zawierają w sobie znaczne ilości inuliny, flawonoidów, karotenoidów, soli potasu, magnezu i krzemu, kwasu foliowego i witamin: A, B1, B2, C, D.

Dzięki takiemu składowi mniszek stanowi remedium na wiele chorób i dolegliwości. Jest ich zbyt dużo, by wymienić wszystkie, ale oto kilka z nich:

  • flawonoidy i karotenoidy mają silne działanie antyoksydacyjne, mogą więc zapobiegać rozwojowi chorób nowotworowych;
  • inulina obniża poziom cukru we krwi, pośrednio przyczynia się także do obniżenia poziomu złego cholesterolu. Jest więc polecana we wczesnych stadiach cukrzycy oraz miażdżycy;
  • mniszek pobudza apetyt i zwiększa wydzielanie się soków trawiennych, pomagając regulować pracę układu pokarmowego;
  • korzeń oraz kwiaty mniszka oczyszczają organizm z toksyn oraz związków azotowych;
  • mniszek lekarski zalecany jest także chorym na schorzenia pęcherza moczowego i nerek, leczy także infekcje dróg moczowych;
  • jako środek pobudzający wydzielanie żółci, mniszek lekarski jest remedium na choroby wątroby i woreczka żółciowego;
  • mleczko mniszka lekarskiego od stuleci wykorzystywane jest do leczenia ran i owrzodzeń, oraz usuwania kurzajek i brodawek.

Do stosowania produktów z mniszka istnieje także krótka lista przeciwwskazań:

  • alergia,
  • wrzody i nadkwaśność,
  • niedrożność jelit lub dróg żółciowych,
  • kamica żółciowa.

Mniszek lekarski stosowany może być w formie naparu (z kwiatów, korzenia lub części zielonych), wina, miodu, a nawet sałatki z liści.

Zaniechajcie więc niszczenia żółtych kwiatuszków zaścielających Wasze ogródki. W zamian za to zbierajcie je i  przygotowujcie z nich smaczne i zdrowe produkty.

Czubryca czerwona

Przyprawy kuchni orientalnej – część 1.

Kraje Orientu od zawsze fascynowały Europejczyków swym bogactwem kolorów i smaków. Egzotyczne, dalekie krainy inspirowały poetów, pisarzy, i kucharzy. Intensywne smaki Orientu możemy wnieść do naszej kuchni dzięki stosowanym w tych krajach przyprawom. Oto trzy z nich, chętnie stosowane także w polskich domach.

Anyż

Owoce drzewa Badiana mają kształt gwiazdek, dzięki czemu są nie tylko wspaniałą, aromatyczną przyprawą, ale mogą stanowić też ozdobę dań. Ma lekko gorzkawy smak i stosowany jest do przyprawiania mięs, kompotów, słodkich wypieków oraz alkoholi. Od setek lat znane sa także jego właściwości lecznicze: stosowany jest na niestrawność, kaszel, ma działanie grzybobójcze i bakteriobójcze.

Curry

Popularna mieszanka przypraw, którą także w Polsce chętnie wykorzystuje się do przyprawiania podawanych z makaronem lub ryżem mięs. Podkreśla nie tylko smak, ale i nadaje potrawom charakterystyczny, pomarańczowy kolor. Stosowane w kuchni orientalnej i indyjskiej curry jest mieszanką różnych przypraw: kolendry, kurkumy, chili, kopru włoskiego, kuminu i kozieradki.

Cynamon

Cynamon to jedna z najbardziej charakterystycznych przypraw na świecie. Jego zapachu nie da się pomylić z żadną inną przyprawą. Już odrobina cynamonu jest doskonale wyczuwalna w deserach, mięsach czy ryżu. Idealnie wręcz smak jabłek i gruszek. Ma działanie antyseptyczne, ułatwia trawienie i może być stosowany wspomagająco w chorobach górnych dróg oddechowych.

To tylko trzy z setek przypraw orientalnych. W kolejnych wpisach będziemy przybliżać następne przyprawy, podamy także przepis z ich zastosowaniem.