Czubryca czerwona

Przyprawy kuchni orientalnej – część 1.

Kraje Orientu od zawsze fascynowały Europejczyków swym bogactwem kolorów i smaków. Egzotyczne, dalekie krainy inspirowały poetów, pisarzy, i kucharzy. Intensywne smaki Orientu możemy wnieść do naszej kuchni dzięki stosowanym w tych krajach przyprawom. Oto trzy z nich, chętnie stosowane także w polskich domach.

Anyż

Owoce drzewa Badiana mają kształt gwiazdek, dzięki czemu są nie tylko wspaniałą, aromatyczną przyprawą, ale mogą stanowić też ozdobę dań. Ma lekko gorzkawy smak i stosowany jest do przyprawiania mięs, kompotów, słodkich wypieków oraz alkoholi. Od setek lat znane sa także jego właściwości lecznicze: stosowany jest na niestrawność, kaszel, ma działanie grzybobójcze i bakteriobójcze.

Curry

Popularna mieszanka przypraw, którą także w Polsce chętnie wykorzystuje się do przyprawiania podawanych z makaronem lub ryżem mięs. Podkreśla nie tylko smak, ale i nadaje potrawom charakterystyczny, pomarańczowy kolor. Stosowane w kuchni orientalnej i indyjskiej curry jest mieszanką różnych przypraw: kolendry, kurkumy, chili, kopru włoskiego, kuminu i kozieradki.

Cynamon

Cynamon to jedna z najbardziej charakterystycznych przypraw na świecie. Jego zapachu nie da się pomylić z żadną inną przyprawą. Już odrobina cynamonu jest doskonale wyczuwalna w deserach, mięsach czy ryżu. Idealnie wręcz smak jabłek i gruszek. Ma działanie antyseptyczne, ułatwia trawienie i może być stosowany wspomagająco w chorobach górnych dróg oddechowych.

To tylko trzy z setek przypraw orientalnych. W kolejnych wpisach będziemy przybliżać następne przyprawy, podamy także przepis z ich zastosowaniem.

Najciekawsze przyprawy orientalne

Najciekawsze przyprawy orientalne

Na świecie istnieją tysiące przypraw. Przeciętny europejczyk ma w ciągu swego życia do czynienia z kilkunastoma lub kilkudziesięcioma rodzajami przypraw. To znaczy, że o większości z nich nigdy nie usłyszymy i nie będziemy mieli okazji spróbować ich smaku. Oto wybrane przyprawy świata.

Azja – skarbnica przypraw

To właśnie z Azji pochodzą najciekawsze przyprawy orientalne, takie jak;

– trawa cytrynowa – charakterystyczna przede wszystkim dla kuchni tajskiej. Ostatnio i Polacy chętnie używają jej w swojej kuchni. Nadaje potrawom świeżego, lekko cytrynowego smaku;

– krachai – zioło pochodzące z południowych Chin, zwane także chińskim imbirem. Używany powszechnie w kuchni tajskiej, kambodżańskiej i jawajskiej. Ma intensywny, korzenny smak z nutą lawendy;

– czarnuszka – większość z nas zna dobrze jej maleńkie, czarne ziarenka. To przyprawa stosowana głównie w Indiach do wypieku tzw. samosów. Ziarenka mają mocny, gorzkawy smak;

– kurkuma – pochodząca z rejonu Himalajów bliska kuzynka imbiru. Od wieków stosowana w tradycyjnej medycynie azjatyckiej. Jej aromat zawiera nuty imbiru i skórki pomarańczy, w smaku natomiast wyczuwalne są nuty pieprzu;

– cynamon – pochodzi z Cejlonu. Przyprawę pozyskuje się poprzez wysuszenie kory drzewa cynamonowca. Jego smak znany i ceniony jest na całym świecie, a sam cynamon jest dodatkiem nie tylko do wielu dań, ale także do perfum. Jego słodko – gorzki smak doskonale komponuje się ze słodkimi potrawami.

Niektóre przyprawy orientalne są nam doskonale znane, inne – dopiero czekają na odkrycie.